Cómo hacer Takoyaki

Si has ido a Japón o eres un amante de esta cultura o de su gastronomía, seguro que conoces (has probado o has oído hablar) de Takoyaki (たこ焼き).

Se trata de unas bolitas que contienen trozos de pulpo, una de las comidas callejeras más famosas de este país. Tako-yaki se traduce literalmente como "pulpo a la parrilla/frito", aunque muchas personas también lo llaman "bolas de pulpo" o "empanadillas de pulpo".

Se suele servir con salsa takoyaki ligeramente salada, que va bien con cerveza y otras bebidas alcohólicas. Por lo tanto, muchos restaurantes de Izakaya sirven takoyaki en el menú.

Es importante que tengamos en cuenta que, para hacer esta receta, necesitaremos una sartén de takoyaki. Se trata de una parrilla que tiene varios agujeros, donde se cocinan las bolas de pulpo.

Este plato es originario de Osaka; según parece se popularizaron en 1935 y desde entonces se extendió por todo el país. En Osaka, los puestos de takoyaki se pueden encontrar fácilmente en toda la ciudad, ya que junto con el Okonomiyaki, es una de las street foods más populares.

Existen diversas variedades de takoyaki, y dependiendo de la zona de Japón donde los comas, podrás encontrar, por ejemplo, un ingrediente como la col o no encontrarlo.

La receta tradicional de takoyaki incluye:

REBOZADO CON SABOR A DASHI

Es una mezcla de rebozado elaborada a partir de caldo Dashi, harina, levadura en polvo, huevos, sal y salsa de soja. Si no quieres hacer la masa desde cero, puedes encontrar la mezcla en las tiendas japonesas o en Amazon.

PULPO

Puedes comprar el pulpo ya cocido en cualquier supermercado.

BENI SHOGA (jengibre rojo encurtido)

Pequeños trocitos de beni shoga, o jengibre rojo encurtido, le dan un toque de color y un sabor picante al plato.

CEBOLLETA

La masa es amarilla, el pulpo y el beni shoga son rojos... y la cebolleta le aporta un toque verde para que el plato luzca más apetitoso.

TENKASU

Estos trocitos de tempura añaden una textura crujiente y unos sabores más ricos y umami a las bolas.

¿Qué hay de la salsa? Este plato se suele servir con una salsa Worcestershire como la "salsa takoyaki", y un poco de mayonesa japonesa. Luego se remata con un poco de Aonori (alga verde seca) y katsuobushi.

3 Consejos para el éxito del Takoyaki

1. Engrasa cada parte de la sartén con abundante aceite, tanto los agujeros como el área plana circundante. El aceite ayuda a que el takoyaki tenga el exterior crujiente, y te será más fácil darle la vuelta sin que se pegue la masa.
2. Vierte la masa generosamente. No importa que se salga de los orificios porque toda la parte superior de la sartén debe cubrirse con la masa después de añadir los ingredientes de relleno.
3. Dale la vuelta 90 grados y rellena con la masa circundante. Rompe la masa extra que está alrededor de los orificios y, cuando le des la vuelta a la bola, deja que esa masa cruda se introduzca dentro. Esto ayudará a que se forme una bola perfectamente redonda.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinado: 10 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Raciones: 26 bolas

Ingredientes

• 2 cebolletas
• 1 cucharada de jengibre rojo encurtido (beni shoga o kizami beni shoga)
• 120 g de pulpo cocido
• 4 g de katsuobushi
• 120 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 360 ml de caldo dashi
• 2 cucharadas de aceite vegetal de sabor neutro
• 15 g de Tenkasu
• Salsa Takoyaki (o Salsa Tonkatsu), para servir
• Mayonesa japonesa, para servir
• Katsuobushi, para decorar
• Aonori (algas verdes secas), para decorar

Elaboración

1. Corta las cebolletas en rodajas finas y pica una cucharada de jengibre rojo encurtido. Corta el pulpo en trozos de 1,5 cm aproximadamente, o más pequeño si lo va a comer un niño. Tritura el katsuobushi hasta que sea un polvo fino. Reserva.
2. Añade la harina, la levadura en polvo y la sal en un recipiente y mézclalo. Agrega los huevos, la salsa de soja y el dashi. Bate todo junto hasta formar un rebozado y transfiérelo a una jarra medidora con pico para verter.
3. Calienta la sartén takoyaki a 200ºC a fuego medio y, con una brocha engrasa cada agujero generosamente. Cuando veas que sale humo de la sartén, vierte la masa y llena los agujeros. No pasa nada si la masa rebasa ligeramente los agujeros. A medida que agregas los ingredientes a la masa, se desbordará y los agujeros quedarán desdibujados
4. Agrega 1-3 trocitos de pulpo en cada orificio y espolvorea el polvo de katsuobushi en la parte superior. Luego añade el tenkasu, la cebolleta y el jengibre picado.
5. Después de aproximadamente 3 minutos, cuando la parte inferior de las bolas se haya endurecido ligeramente, rompe la masa conectada con ayuda de unos palillos. Introduce los palillos en el orifico y gira cada bola 90 grados, rellenando los bordes mientras lo giras.
6. Sigue girándolos constantemente durante 4 minutos más para que cada pieza tenga forma redonda. La sartén de takoyaki no distribuye el calor por igual, por lo que es una buena idea cambiar las bolas una vez formadas para obtener un color uniforme.
7. Pasa las bolas a un plato y vierte la salsa takoyaki y la mayonesa por encima. Termina espolvoreando el katsuobushi y algas verdes secas.

NOTAS

Si no te gusta el pulpo no tienes por qué renunciar al takoyaki, ya que, hay muchos ingredientes que puedes usar para sustituirlo. Por ejemplo, puedes utilizar atún en aceite, bacon, salchichas, camarones, queso, verduras…. La imaginación es el límite.

¿Dónde encontrar una sartén para Takoyaki? Ahora se puede encontrar fácilmente en Amazon. Aunque si tienes una máquina para hacer cake pops, te servirá perfectamente.