Receta de Miso Ramen

¿Te consideras un apasionado del ramen? ¿Vas por los restaurantes japoneses intentando encontrar el plato perfecto de ramen? ¿Sabías que puedes hacer la mejor receta de ramen tú mismo, en casa, en tan solo 30 minutos? Presta atención y te cuento cómo.

Para empezar, cabe indicar que hay más de un sabor de ramen dependiendo de como se condimente el caldo, concretamente 3: Shio (sal), Shoyu (salsa de soja) y Miso (pasta de soja fermentada). Hoy te daré las bases para que hagas la variedad más popular, Miso Ramen 味噌ラーメン.

Con una base de caldo de pollo, cerdo y miso, y aderezado con una mezcla de ingredientes como Chashu y huevo, este bol de Miso Ramen va a satisfacer todos tus antojos.

Normalmente hace falta mucho tiempo y esfuerzo para hacer este plato japonés, ya que el caldo requiere muchas horas para que se haga bien. Por eso, en Japón, las amas de casa utilizan una versión en polvo, que incluye un par de raciones de fideos frescos, y una base de sopa concentrada.

Hoy te voy a enseñar una receta con la que podrás hacer esta sopa en poco tiempo, y con mejor resultado que estos paquetes.

Cualquier ramen que se precie está compuesto por 3 elementos esenciales: el caldo, los fideos y los aderezos.

Caldo

En esta receta, en lugar de pasarte horas haciendo la base de la sopa, te mostraré cómo hacer un delicioso caldo de ramen en tan sólo 15 minutos. El resultado es bol con un intenso sabor.

Por si te lo preguntas, el caldo para el Miso Ramen no es la sopa de miso elaborada con dashi y pasta de miso.

Estos son los ingredientes más importantes en el caldo:

MISO

El miso es una pasta de soja fermentada, y es uno de los condimentos esenciales en la cocina japonesa. Si eres nuevo en este campo, te recomiendo encarecidamente que eches un vistazo a mi artículo sobre el miso.

En función del tipo de miso y la marca que utilices, su sabor varía. En la mayoría de los casos, no hay ningún tipo o marca que sea mejor o peor, excepto por tu preferencia. Para Miso Ramen, usa cualquier tipo de miso excepto Hatcho Miso o Saikyo Miso.

DOUBANJIANG

Es el condimento clave en esta receta, pues añade profundidad. Se trata de una pasta de frijoles picantes que no debes sustituir.

SEMILLAS Y ACEITE DE SÉSAMO

El sabor de sésamo en esta receta es prominente, ya que tanto las semillas de sésamo como el aceite hacen que el caldo sea más rico y profundo, añadiendo un agradable aroma y sabor a la sopa de ramen.

Los hogares japoneses siempre tienen un juego de Suribachi (mortero) y Surikogi (maza) para moler las semillas de sésamo, pero si no tienes uno, puedes triturar las semillas con un molino de granos de café.

El tipo de aceite de sésamo que necesitas es el aceite de sésamo tostado oscuro. Tiene un sabor profundo a sésamo y sólo 1 cucharada le da mucha fragancia a la sopa.

CALDO DE POLLO

Para un caldo más rico y sabroso, el caldo de pollo casero es el mejor. Pero también puedes usar uno comprado si no tienes tiempo.

PIMIENTA BLANCA Y AZÚCAR

La pimienta blanca es una especia mágica en las sopas al estilo chino y el arroz frito. Muy poca cantidad incrementarán el sabor sin ser demasiado picante.

El azúcar no se agrega para endulzar el plato, pero está ahí para contrarrestar la salinidad del miso y la pasta de frijoles picantes. Añade una cucharadita cada vez y prueba la sopa antes de añadir más, si deseas reducir la cantidad.

Fideos ramen

Se diferencian de otros fideos en que están elaborados con cuatro ingredientes básicos: harina de trigo, sal, agua y kansui (かん水, agua salada).

Kansui es un tipo de agua mineral alcalina, que contiene carbonato de sodio y generalmente carbonato de potasio, y a veces una pequeña cantidad de ácido fosfórico.

Frescos vs. Secos

Un punto importante de la receta son los fideos. Personalmente, prefiero los frescos, que puedes encontrar en algunas tiendas de alimentación japonesas, en la sección de refrigerados. Si no tienes acceso a ellos, puedes probar con fideos secos, que también saldrá bien.

También hay una variedad sin gluten hechos de arroz con un sabor muy similar.

Para cocinarlos:

1. Hiérvelos en una olla grande con agua
2. No sales el agua
3. Los fideos se cocinan muy rápido, así que asegúrate de preparar todo con antelación. Una vez cocidos, hay que servir el ramen rápidamente, ¡en menos de 30 segundos!

Aderezos

Hay muchas opciones, así que puedes utilizar las que más te gusten.

• Chashu: panceta de cerdo a la brasa
• Huevo de ramen (Ajitsuke Tamago): huevos marinados en salsa de soja base
• Brotes de soja escaldados
• Shiraga Negi: puerros en juliana
• Maíz dulce
• Cebolleta verde picada
• Alga Nori
• Alga Wakame
• Verduras escaldadas (bok choy, espinacas)
• Menma (brotes de bambú)
• Rebanadas de Narutomaki

Ahora que tienes la plantilla para hacer el mejor Miso Ramen en casa, es el momento de ponerse manos a la obra.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Raciones: 2 personas

Ingredientes

Para el caldo:

• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de jengibre rallado
• 1 chalota
• 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 100 g de carne de cerdo picada
• 1 cucharadita de Doubanjiang (salsa picante de frijoles / pasta de habas)
• 3 cucharadas de miso
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sake
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta blanca en polvo

Fideos y aderezos opcionales:

• 2 porciones de fideos ramen
• Chashu
• Brotes de soja escaldados
• Huevos de ramen
• Maíz dulce (escurrido)
• Algas nori (cortar una hoja en cuartos)
• Cebolletas
• Shiraga Negi

Para la mesa (opcional):

• La-Yu (aceite de guindilla)
• Jengibre rojo o beni shoga encurtido
• Pimienta blanca en polvo

Elaboración

Prepara el aderezo de ramen que hayas elegido. Es conveniente que lo tengas preparado con antelación, ya que de este modo, podrás servir el ramen caliente.

Para hacer el caldo:

1. Pica el ajo, el jengibre y la chalota muy finamente. Puedes usar un rayador si así te apañas mejor y consigues unos trozos más pequeños. Muele las semillas de sésamo, dejando algunas sin moler para añadir textura.
2. En una olla mediana, calienta el aceite de sésamo a fuego medio y añade el ajo picado, el jengibre y la chalota. Sofríelo hasta que esté fragante.
3. Añade la carne picada y sube un poco el fuego. Cocínalo hasta que la carne haya perdido su color rosado. Incorpora la salsa doubanjiang y el miso, mézclalo bien y ten cuidado de que no se queme.
4. A continuación, añade las semillas de sésamo molidas y el azúcar. De nuevo, mézclalo bien. Vierte el sake y el caldo de pollo y reduce la temperatura a fuego lento. Prueba la sopa y ajusta el condimento.
5. Tápalo y deja que se cocine a fuego lento mientras preparas los fideos.

Para preparar aderezos y fideos:

1. Pon a hervir una olla grande de agua sin sal (los fideos ramen ya incluyen sal en la masa). Cuando el agua esté hirviendo, vierte un poco de agua caliente en los tazones de servir para calentarlos (y elimina el agua antes de agregar los fideos cocidos).
2. Añade los fideos al agua y cocínalos el tiempo que indica el paquete, yo suelo dejarlos al dente. Escúrrelos bien y repártelos en los tazones de servir.
3. Vierte el caldo que ya estará hecho y adórnalo con los ingredientes elegidos.
4. En un plato pequeño, prepara jengibre rojo encurtido, el aceite de guindilla y la pimienta blanca, y ponlo todo en la mesa. Sírvelo inmediatamente.

NOTAS

No recomiendo saltarse o sustituir los siguientes ingredientes porque cada ingrediente juega un papel importante.

A menos que no lo puedas usar por razones personales, recomiendo encarecidamente usar sake en la cocina japonesa. El sake es un ingrediente esencial como la salsa de soja y el mirin. En esta receta, el sake elimina el olor indeseado de la carne y le agrega una sutil dulzura y umami. El mejor sustituto sería el jerez y el vino de arroz chino.